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日本鳗鲡Anguilla japonica

外文名称：Japanese Eel(联合国粮食及农业组织)，Anguilla du japon(法国)别称：乌耳鳗

Anguila japonesa(西班牙)，Freshwater Eel【福色鱼族  养殖而成的，也是台湾外销的主要鱼种。日本鳗俪在鱼类分类上属于鳗鲡目日本人喜好食用白鳗，但因气候条件不及(Anguilliformes)鰻鲡科(Anguillidae),

鳗鲡属(Anguilla),本种在1846年由台湾，因此中国台湾一跃而成为亚洲地区Temminck与Schlegel所共同命名发表。的主要鳗鱼供应地。

台湾地区四周海域皆有日本鳗鲡的分  日本鳗鲡的肉与肝中的蛋白质及维生布，属降海性洄游鱼类，每年入秋之际产素A含量均高，脂肪则较黄鳝丰厚，可说卵，孵化后的鳗线顺黑潮海流北上，到达是贵族鱼种之一。日本鳗鲡入口温润，细中国台湾、日本东岸之河口溯河而上，只致又不失弹性，确属鱼之上品。日本鳗鲡

要环境条件合宜，就大量聚集，形成鳗苗适合煮汤、红烧，目前以加工制作之“蒲汛期。食性为肉食性，以鱼虾和底栖性动烧鳗”广受消费者的喜爱。枸杞鳗也是常物为食。  见的冬季补品，只要将切段的日本鳗鲡和

日本鳗鲡也称白鳗，野生白鳗已不多中药材一起放入炖锅中，加入少许米酒和见，市场上所见之白鳗皆是由捕捞的鳗线盐炖煮即可。