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钱鳗外文名称：Moray Eel别称：油锥、虎鳗

钱鳗是台湾民间对海鳝科鱼类的统称，在台湾所统称的钱鳗在鱼类分类上密网裸胸(Gymnothorax pseudothyrsoideusy【福色鱼族】属于鰻俪目(Anguilliformes),海鳝亚的体形呈蛇状，表皮光滑，体色从黄褐色到黑目(Muraenoidei),海鳝科(Muraeni-褐色都有，身上布满块状或树枝状的斑致dae),在台湾周围海域约有10个属48种的钱鳗，而较常被食用的钱鳗大多属于裸胸

醇属(Gymnothorax)。台湾四周的海域几乎都有钱鳗的分布，尤其以岩礁区的海域最多，少数种类栖息在沙泥底质的海底，白天几乎都是躲藏在岩洞中，只有吻端或头部会露出洞口，大部分的钱鳗很少会离开躲藏的洞

穴，为夜行性鱼类，因此几乎只在晚上才

会离开洞穴外出觅食。食性为肉食性，某

些种类生性凶猛，甚至会攻击潜水员，而

有些种类则十分温驯，还会认得经常前来

探望的潜水员。钱鳗具有性转变的特性，

先雌后雄或是先雄后雌都有，因钱鳗的种

类而异，有些种类体色转变与性别有极大

关系。

在中国台湾市面上的钱鳗皆是野生捕获

的，捕获的方式以延绳钓和笼具诱捕等方式

为主，在渔港的鱼市场中常以活体的方式出

售，将钱鳗装在塑胶网袋中等待出售。

钱鳗的制作以三杯的方式为主，其他

以钱鳗为食材的料理尚有铁板钱鳗、糖醋  大多数的钱鳗头部钱鳗等。  肥大犬其两畅