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黄鳝Monopterus albusuMo外文名称：Rice Swamp Eel,Rice Paddy Eel,Rice Eel,Swamp Eel■别称：鳝鱼

很大。幸好人工繁养殖技术的确立，使养【调色鱼族】黄在鱼类分类上属于合鳃鱼科殖的黄鳝已足以稳定供应市场需求，市面(Synbranchidae)、黄鳝属(Monopt-上的黄鳝都是人工养殖的，养殖黄鳝大多erus),本种在1793年由Zuew所命名。集中在台湾地区中南部，以南部最多。黄在全世界只分布于亚洲国家，在黄鳝对中国人来说大多用来“补身”台湾地区各地皆有分布，体形较大的黄鳝大多栖息于河川或池塘中，较小型的则栖依据民间的说法，鳝性甘温，具有活血补息于水田或田沟里。黄鳝喜欢栖息于水质血之效，对风湿痛有轻微的疗效，因此在较污浊且具有泥质底质的环境，具有挖洞台湾地区最常以药炖的方式来烹饪鳝鱼，作为栖息巢的习性，所掘的洞穴通常有两大多用来补身。黄鳝的肉质细嫩，无分支个以上的出口，而其中一个出口一定会高的刺骨，因此除了药炖外，其他烹饪方式于水面，作为呼吸或躲避敌害之用。黄鳝还有烤鳝鱼、炒鳝鱼或是鳝鱼面，其中鳝为肉食性，性贪食，白天大多躲于所掘的鱼面是台南非常著名的小吃。

栖巢中很少出现，大多利用晚上活动及觅

食，属于夜行性鱼类，其食物来源大多是

小鱼、小虾以及昆虫，只要是体形较小的

动物皆可摄食。黄鳝有性转变的特性，46

厘米以上皆为雄鱼，28厘米以下为雌鱼，

而28至46厘米之间者为雌雄同体，每年

5月至9月为繁殖期，会在所掘的通道内

另筑一个较大的产卵室，卵便产于此室

中，而雄鱼会在孔道内保护这些受精卵。

目前台湾地区河川的污染严重以及

天然栖地的破坏，使野生的黄鳝越来越

少，已经很难在野外捕获体形较大的黄鳝

了，而黄鳝自古就是中国人喜爱的鱼类之

一，加上有滋补的功效，因此市场需求量