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日本牛目鲷Cookeolus japonicus疆别称：红目鲢、日本大眼鲷

■外文名称：Long-finned Bull'sEye,Red Big Eye,BullsEye,Deepwater Bull’sEye

大眼鲷在鱼类分类上属于鲈亚获的方式以底拖网与深海一支钓为主，另目(Percoidei),大眼鲷科(Priacan-外休闲渔业的船钓也常可钓获。日本牛目thidae),牛目鲷属(Cookeolus),本种鲷的肉质纤细，十分适合煮汤，新鲜的大在1829年由Cuvier所命名发表。大眼鲷眼鲷以清淡的烹饪方式最能表现出其美为牛目鲷属鱼类的俗称，而本文所介绍的味，另外也可以油煎的方式烹饪。

日本牛目鲷的体形及外观均为大眼鲷的典

型特征，在台湾是非常常见的种类，而另

一种中文种名为“大眼鲷”(Priacanthus

macracanthus)的鱼也很常见，其体高较  日本牛目鲷的体形为侧扁的卵圆形，眼睛十低，体形为椭圆形，鱼的外形较秀气。  分大，特大的眼睛为本种最主要的特征，口台湾的中南部沿海海域以及东北角都  大，口裂倾斜，口裂近乎垂直。体表由坚硬有日本牛目鲷的分布，东部海域较少见，  的栉鳞所覆盖，侧线完整，侧线呈弧形且几乎与背缘平行。单一背鳍，背鳍前端部分的大多栖息在较深的海域，也常出现在岩礁  鳍条短，后半部逐渐变长，臀鳍的外形与背区或近海沿岸，为夜行性鱼类，有很强的  鳍的后半部相同，位置也是在背鳍的下方，趋光性，常会结群活动。食性为肉食性，  胸鳍小，腹鳍长且大，十分明显，尾鳍形状以小鱼小虾为食。  为截形。身体颜色为红色，腹鳍颜色呈黑色，背鳍、臀鳍以及尾鳍边缘为黑色。

在台湾全年皆可捕获日本牛目鲷，捕