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银鲑Oncorhynchus kisutch

S3HSI■别称：银大麻哈鱼、鲑鱼

■外文名称：Coho Salmon9

银鲑在鱼类分类上属于鲑科  银鲑在台湾地区没有进行人工养殖」

(Salmonidae,大麻哈鱼属（Oncorhynchus),银鲑在欧美国家是十分普遍的食用鱼类，

本种在1792年由Walbaum所命名发表。因为原产于北美一带，所以每年繁殖期时

台湾地区并不是银鲑的原产地，银鲑会有数以百万条的银鲑返回出生地，形成n

原产于美国与加拿大地区，属于洄游冷水很壮观的自然景观。市面上所见的银鲑皆性鱼类，喜欢生活在10~18℃的低温溪是人工养殖的进口的生鲜，以冷藏方式空流中，栖息的溪流水质清澈且略为湍急。运，因此鲜度极佳。银鲑大多在原产地会银鲑因具有洄游的习性，因此对盐分的适

应力很强，繁殖时会由海洋游至河川上游以加工成鱼排的方式出售或出口，也有不

交配产卵。与其他鲑鱼一样，成熟的银鲑少是台湾进口整尾的银鲑再切块出售的。

会回到出生的地方繁殖，孵化后的小鲑鱼银鲑的烹饪以油煎和炭烤的方式为主，新会在出生地待上一阵子，成长至一定大小鲜的鲑鱼也是生鱼片的上等材料，而在西后，会开始顺流而下回到海洋。食性为肉餐厅的开胃菜中常会有一道烟熏鲑鱼片，食性，以小型鱼类和水生昆虫为食，甚至烟熏的烹饪方式也是鲑鱼特有的，其他以会跃出水面捕食在水面上飞翔的昆虫。鲑鱼为食材的料理还有蒜烤鲑鱼、茄汁鲑

鱼等。